Бочки | Кадки | Жбаны
Для чего нужны кадки
Наши прабабушки, когда еще отсутствовали стеклянные банки и эмалированная посуда, замачивали овощи и фрукты для засолки в специальных деревянных бочках. Такое приспособление называется деревянная кадка. Но она выполнена не из обычного дерева, а из дуба. Этот материал бочки позволял значительно улучшить вкусовые качества солений и их пользу. Но даже сейчас спустя долгое время у вас есть возможность повторить вкус бабушкиных огурцов. Засолка при помощи этого инструмента позволит делать самые нежные, вкусные и ароматные огурцы, помидоры или грибочки. Кадка из дуба может быть использована в качестве хранения домашних напитков. Древесина дуба содержит в себе множество полезных веществ, которые убивают бактерии и микробы, препятствуют брожению и создают невероятный вкус.
Почему используют дуб при производстве кадок.
1) Кадка дубовая проницаема для кислорода. Находящиеся продукты в ней могут свободно дышать. Стекло, железо и пластмасса таким свойством не обладают. Поры дуба не такие большие и не позволяют воздуху сильно проникать во внутрь. И это хорошо для ваших солений. Благодаря такому медленному дыханию помидоры, грибы, капуста или другие продукты обретают оригинальный вкус.
2) Состав дуба содержит много полезных веществ. Например, танины, которые делают хранящиеся в кадке продукты и вкуснее и полезнее. Именно благодаря танинам продукты внутри сохраняют свою первозданную свежесть на протяжении всего срока хранения. Помимо этого вещества они содержат левулин, ситостерин, катехин, а так же витамины группы «В». То есть при засолке благодаря полезным веществам продукты получают дополнительную пищевую ценность, чего не скажешь о других материалах.
3) Уникальная структура древесины, чрезвычайно прочная и химически насыщенная. Отсутствие в структуре древесины смольных каналов, которых так много, например, в сосне. Наличие смол негативно отразилось бы на вкусе.
Подготовка к использованию кадки.
1) Поместить кадку в емкость, в которой будете ее промывать. Новая кадка может окрашивать место промывки, поэтому используйте старые емкости.
2) Залейте кадку чистой водой. Поддерживайте уровень воды постоянно. Дуб может протекать в течение 3 суток. Если кадка обработана воском она может покрыться светлыми пятнами от попадания воды. Это не дефект. Удалить их можно при помощи полировки или нагревания.
3) Необходимо менять воду в каждые сутки, если кадка пять или десять литров и одни раз в трое суток, если 25 или 50 литров. Это поможет избавиться от дубильных веществ. По технологии этот процесс длиться около 10 дней.
4) Для того чтобы дезинфицировать кадушку и наполнить ее приятными древесными ароматами, её пропаривали с березовыми, дубовыми, можжевеловыми вениками.
5) Кадушку с веником на треть залить горячей водой, для лучшего эффекта можно положить несколько раскаленных камней, закрыть крышкой и накрыть теплым одеялом (через несколько часов слить) Тогда кадка впитает в себя все целебные свойства ароматных веников, и соления будут не только вкусны, но и очень полезны.
6) Кадки, заполненные солениями, квашениями и мочениями, рекомендуется хранить в прохладном помещении, где температура не опускается ниже нуля, а капусту, мясо, и клюкву, допускается хранить на морозе. Раньше кадушки с мясом зарывали на зиму в сугроб.
7) Что бы плесень ни появлялась на донышке, не рекомендуется ставить кадки прямо на пол или землю. Если на круге под гнет появилась плесень его необходимо обработать кипятком и промыть в соленой воде. И тогда соления, квашения и мочения до самой весны будут сохранять приятный вкус, тонкий аромат и аппетитный вид.
Процесс наполнения кадки.
1) Подготовленные заранее продукты закладывать, нужно не доходя до уровня горловины на 40-50 мм. Так вы сможете не использовать крышку и накрыть кадку холстом и закрепить его при помощи веревки.
2) Уровень рассола или сока должен образовать гидрозатвор. Он должен быть выше подкладного круга под гнёт на 10-15 мм. Эти приемы помогут вам создать идеальные соленые овощи, фрукты, грибы и другие ингредиенты.
3) Дубовая кадка это, лучший вариант для домашних солений.
4) Кадки имеют разные объемы, изготовлены из кавказского дуба скальных пород по традиционной, бондарной технологии без использования шпунтов, клея и лака.
Скидочная карта