Виноделие
Домашнее виноделие – это не только увлекательное, но и творческое занятие, которое приносит непередаваемое удовольствие как в процессе, так и в результате. Виноделие включает в себя несколько ключевых элементов:
- Сахар – он превращается в алкоголь во время брожения, но остатки сахара могут придать вину сладость, если процесс брожения прерван.
- Кислота – необходимый компонент, который делает вино насыщенным и освежающим, но в правильной пропорции не должен быть агрессивным.
- Танин – вещество, придающее вину текстуру и богатый букет, присутствует в кожуре и косточках винограда.
- Алкоголь – уравновешивает другие компоненты и вносит свой вклад в вкус вина
Каждое домашнее вино становится особенным благодаря сочетанию этих элементов.
Чтобы приготовить вино, не обязательно заморачиваться. Собственно, вино может получиться само из перезревших фруктов. Когда кожица спелых фруктов лопается, сахарный сок вступает в контакт с дрожжами, которые естественным образом присутствуют в воздухе и на поверхности фруктов. Дрожжи быстро расщепляют сахар, превращая его в алкоголь. Этот процесс известен как ферментация или брожение. Однако доверять природе полностью и позволить ей самой себе делать вино не совсем правильно — вы можете получить не тот результат, на который надеялись. В вине обнаружено более 500 химических соединений, и большинство из них образуются естественным путем во время брожения. Задача винодела заключается в том, чтобы обеспечить формирование нужных соединений и исключить ненужные, которые могут придать вину прогорклый вкус, запах уксуса и т. д. Учитывая разнообразие химических соединений, входящих в состав вина, неудивительно, что нет двух вин с одинаковым вкусом. Однако процесс изготовления вина — это лишь часть общего процесса. Сорт фрукта или винограда, климат и географическое расположение являются важнейшими факторами, определяющими аромат и вкус вина.
Изготовление домашнего вина.
В современном мире картина виноделия редко напоминает крестьян, топчущих виноград босыми ногами в деревянных чанах. Сегодня это скорее изображение нержавеющей стали, компьютеров и лабораторной точности. Постоянные эксперименты с технологиями и оборудованием стали неотъемлемой частью винодельческой индустрии. Однако, несмотря на все технические новшества, виноделие остается таинственным и по-прежнему воспринимается как магический процесс.
Первоочередная задача – получить фруктовый сок. Это контролируемое действие достигается с помощью дробилки и пресса для виноделия. Если делается белое вино из винограда, необходимо отделить сок от гребней и кожуры, так как они могут придать вину цвет и насытить его танином, что не всегда желательно. Далее раздавленная масса перемещается под пресс, чтобы выжать все жидкое. Затем сок перекачивается в бродильный чан (ЦКТ), где происходит процесс брожения.
После брожения домашнего вина.
При изготовлении красного вина сок и мезга сбраживаются вместе, так как кожура содержит натуральные красители, ароматические вещества и танин. Необходимо время от времени помешивать жидкость или прокачивать сок снизу, чтобы мезга оставалась на поверхности. Большую часть времени вы просто наблюдаете за образованием глубокого красного оттенка. Когда цвет достигает оптимального уровня, сок переливается в новый чан, а оставшаяся масса снова подвергается прессованию, чтобы выжать остатки жидкости.
Ферментация завершается, когда весь сахар в вине превращается в алкоголь или когда уровень спирта становится достаточно высоким, чтобы дрожжи погибли. После этого винодел может проводить различные манипуляции, соединяя вино разных сортов или добавляя различные ингредиенты для достижения желаемого вкуса. Однако вино еще не готово к разливу — оно должно дозревать от нескольких дней до нескольких лет в зависимости от требуемого аромата и вкуса. Хранить вино можно в дубовых бочках, чтобы оно приобрело насыщенный теплый аромат. С возрастом бочки оказывают все большее воздействие на вкус вина. Другой вариант — добавить в вино дубовые палочки или натуральный дубовый экстракт. Созревание красного вина может улучшиться благодаря естественному процессу, известному как малолактическая ферментация. Определенные бактерии перерабатывают кислоту из острого яблочного винного в кремовую молочную, что придает вину более мягкий вкус.
Скидочная карта